GAUDEIX LA CARTA PALAIS
ENTRANTS FREDS
Steak tàrtar de filet de vaca Simmental de pastura (dry-age)
Pernil de Jabugo gla 100% ibèric D.O.P
Canya de llom de Jabugo gla 100% ibèric D.O.P
Amanida amb espàrrecs de Navarra “Cojonudos” D.O.P
Formatge d’ovella Pablo Alonso sèrie or, 24 mesos de maduració en celler natural (Zamora)
Cecina de Wagyu, infiltració 7/8
Tàrtar de salmó noruec marinat pel xef, amb “pico de gallo” i alvocat
Lingot de tonyina vermella en escabetx japonès, amb verduretes de l’horta (també es pot servir tèbi)
Anxoves de Santoña 000 sobre torrada amb mantega fumada (4 unitats)
ENTRANTS CALENTS
Ració de pa de poble de massa mare
Ració de pa de poble de massa mare amb tomàquet
Canelons de rostit de porc ibèric de Jabugo
Canelons de guisat de Wagyu amb tòfona fresca de tardor de Terol
Croqueta de pernil Jabugo gla 100% ibèric D.O.P
Croqueta de Wagyu
Croquetes de gamba vermella de Huelva
Cloïsses gallegues de cultiu a la marinera
Cloïsses gallegues de cultiu al vapor
Guisat de cigrons lletosos amb morro de vaca ibèrica de pastura i xoriço ibèric de Jabugo
Banana Picón (plàtan, “mojo picón” i maionesa de coco)
Bisque (crema de marisc amb gamba vermella)
A més, les nostres suggerències de marisc de les ries gallegues i la costa mediterrània
CARNS
Porc Ibèric de Jabugo (Presa, Ploma, Secret, Abanico)
VedellA (Entrecot de vaca de pastura Simmental, maduració dry-age (350 g), Mitjana de vaca de pastura Simmental maduració dry-age, Mitjana de vedell Wagyu, maduració dry-age, infiltració 7/8)
PEIXOS
Calamars a la romana o a l’andalusa del Cantàbric
Medallons de rap del Cantàbric amb velouté d’escamarlans i parmentier de fonoll
Bacallà gratinat amb mussolina d’all, crema de pebrot vermell escalivat i pinyons nacionals torrats
Salmó noruec amb salsa de coco, cruixent de remolatxa i aire d’anet
ARROSSOS I FIDEUADES
Paella o fideuada de cranc blau del Delta de l’Ebre
Paella o fideuada de rap del Cantàbric amb gamba vermella de Huelva
Paella o fideuada de llamàntol nacional
Paella o fideuada oriental amb verdures de l’horta del Pagès i shiitake
Paella o fideuada melosa de porc ibèric de Huelva
Paella o fideuada de confit d’ànec amb pera
(Preu per persona – mínim 2 persones) Suplement 6 €: tòfona fresca de tardor de Terol
MENÚ PER ALS PETITS
Hamburguesa de Wagyu amb formatge emmental i patates fregides
Fingers del xef amb patates fregides
POSTRES
Flam de mel i mató
Crema catalana
Flam d’ou
Pastís de formatge Le Bon Palais amb velouté tèbia de vainilla Bourbon de Madagascar
Escuma d’arròs amb llet i cruixent de canyella
Mousse de mango amb crema de xocolata negra i aire de mentata